平凡的岗位一样出彩
从一位普通拣菜、分菜工，成长为中国滇菜烹饪大师、云岭首席技师，鄢赪以踏实勤奋的行动，书写出不平凡的业绩——
平凡的岗位一样出彩
本报记者 李海球
“只要勤奋努力，平凡的岗位一样出彩。”如今已是云岭首席技师的鄢赪，仍然和普通厨师一样汗洒炙热灶台。2015年，鄢赪带队在首届中餐烹饪世界锦标赛上荣获金奖亚军，这是云南餐饮界目前获得的最高荣誉奖，也是中国烹饪界在国际性大赛上获得的好成绩。去年，已获得云岭首席技师称号的鄢赪，带队创建了我省首个烹饪类国家级技能大师工作室。他说，美食不仅能超越地域，也能超越民族和国界，他为自己定下的目标是：创新滇式菜品，让云南的美味佳肴走向全国、走向世界。
干一行爱一行30年不变
现年50岁的鄢赪是云南世博旅游集团有限公司昆明饭店中式烹调师，他在这个岗位上已做了30年。鄢赪做厨师特别细心，平时喜欢琢磨，勇于接受新鲜事物与挑战，不满足师傅传授的技艺。干一行、爱一行，30年如一日，让他在平凡岗位练就了一身本领。
“任何成功，都与汗水相伴而行。”鄢赪说，自己从不认为厨师行业低人一等。学习厨艺从拣菜、分菜工开始做起，几个月后师傅才让他第一次拿勺炒菜，鄢赪至今记忆犹新。
近年来，凭借高超的厨艺，出神入化的滇式风味、独具匠心的菜品构思，鄢赪多次受选派接待国内外贵宾，承接大型国际晚宴主桌菜肴制作。他制作的滇香佛罐、茴香土豆鸭、滇式黑椒烤小牛肉卷、滇式虫草炖甲鱼等，受到泰国、肯尼亚、老挝、越南等外国贵宾的一致好评。
2003年，鄢赪主厨第三届中国（昆明）国际旅游交易会迎宾晚宴，接待1300多位世界各国领导人和贵宾，成功地创新了中吃西做的分餐宴会，创造了分餐制的最高纪录。2005年，鄢赪主厨大湄公河次区域经济合作第二次领导人会议迎宾晚宴，他料理的主桌菜品柠汁银鳕鱼、藏红花螺片寿司等新滇式菜肴得到国家领导及各国贵宾的好评。
细心研究创新滇菜精品
鄢赪厨艺初成时，对云南民间流传的著名小吃——油鸡 动起了心思，他在保持原有风味的基础上，针对高端市场，大胆革新，加入独特原料，改进制作工艺，经反复调整配方和工艺，耗时一年半，推出秘制油鸡 新品，受到一些大型团体客户的青睐，新品供不应求。目前，此项目正申报非物质文化遗产及国家专利。
2010年，鄢赪在创新滇菜做法方面又迈出一大步，他制作的美极牛肝菌、蟠桃乳饼、酸粑青头菌等一系列“滇菜西做，滇餐西吃”现代菜品，被云南省餐饮与美食行业协会授予“中西餐合璧奖”。
鄢赪跟踪西式烹调菜品和技术，在熟练掌握其技法后，大胆将其融入滇菜创新制作新方法之中。2012年，在“世博杯”云南省第四届烹饪技能大赛厨艺大赛中，他带队参加集体项目“创意展台”比赛，用独特的创新手法，打破传统理念，融入较多的世界流行元素，如巧克力抽象雕塑、翻沙蛋糕、马卡龙点心、蛋白糖制作等，采用中西合璧制作的各式冷热菜肴，一举夺得特金奖，引起全国餐饮界的广泛关注。
鄢赪十分注重收集整理传统名菜，他在老一辈厨师创制的滇式全羊席基础上，大胆创新，改良了全羊席中部分菜品，浓缩了菜品中的精华部分，并加入时尚元素，结合了云南的菌类、乳饼、豆腐、鲜花等食材进行烹制，并略带一些西式特点，革新为“滇式全羊席”。他创新推出的“滇式全鹅席”“滇式全羊席”被评为“名宴”。目前，滇式全羊席正在申报非物质文化遗产和申请专利。
只为滇菜走得更远
身怀诸多烹饪绝技,然而，鄢赪却不满足。十多年来，他一直致力让滇菜走出云南。为此，他先后带队参加法国、新加坡等国以及台湾、澳门地区举办的美食节，选用云南特有的原材料，制作出一道道美食，让美食爱好者赞不绝口，将滇菜向国际化方向推广迈进了一大步。
2015年，鄢赪率队参加在北京举行的中餐烹饪世界锦标赛，与来自美国、意大利、新加坡、菲律宾、韩国等国家和地区的16支代表队同台竞技，松茸汽锅鸡、秘制稀豆粉饵丝、焗银鳕鱼牛肝菌配喃咪汁等6道滇菜，云南队一举获得金奖。
如今，已获得法国国际厨皇美食蓝带勋章、中华金厨奖、技术创新奖、全国烹饪大赛特殊贡献奖等诸多荣誉的鄢赪说，自己的梦想是让滇菜走得更远，让世界远方的朋友品尝到滇菜美味佳肴。